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如何把烟丝发酵成熟烟丝?想要做好烟丝发酵,这个方法必须掌握!亲测有效!广东人湖南人云南人做法都不一样

烟丝正确发酵方法,手把手教你做。如何把烟丝发酵成熟烟丝?想要做好烟丝发酵,这个方法必须掌握!亲测有效!



烟民们都知道,烟丝的质量和口感直接关系到烟的好坏。而烟丝的发酵是一个重要的过程。今天我来分享一下正确的烟丝发酵方法。



1. 处理烟叶
首先,需要将烟叶剪成一截手指左右长度,抖松,把下边的灰、细末倒了。这一步是为了去除烟叶的杂质,保证后面的发酵步骤的顺利进行。



2. 喷酒
接下来,喷入20-30ML的白酒,放一边,准备其他东西。这一步是为了增加烟丝的香味和口感,使之更加顺滑。


3. 翻炒
将烟丝放在锅中,用手翻炒,耐心点,炒到感觉干燥。这一步是为了使烟丝更加干燥,便于后面的发酵步骤。


4. 发酵
将烟丝用手撕散,搅匀,找一个实封袋,压实,放入发酵箱,开31度,发酵4-6天。这一步是整个过程中最为关键的一步,也是最为漫长的一步,需要耐心等待。


5. 后期处理
发酵完后,取出丝,如果有麦芽粉的,再略炒一下,放入盆中,晾干,就是成品了。这时,烟丝的香味和口感会更加出色,品质也会得到保证。
以上就是烟丝的正确发酵方法,希望能够对您有所帮助。


烟丝发酵步骤:

1、烟叶选取:再特殊的香精和香料,也只是辅助的作用,真正的卷烟的醇香来自烟叶本身,因此,选择是良好的烟叶是自制烟丝的关键。



2、开刀切丝:把烟叶潮湿化,之后就像切菜一样切成丝就可以。



3、增香搅拌:将蜂蜜兑酒搅匀,装入喷壶;将麦芽粉均撒在烟丝上,翻搅;将蜂蜜、白酒均匀喷在烟丝上,翻搅.在此,白酒的选择根据自己的口味。



4、炒制烟丝:烟丝用酒、蜂蜜喷洒后,将黄豆和烟丝同时锅炒,当金黄色的烟丝变成暗黄接近红色时就可以了。



5、装瓶发酵:将炒制好的烟丝装入玻璃瓶中密封保存,一个月后打开享用。


传统的作法就可以,加菜籽油的,但有技术含量,这是老烟匠的活,很麻烦的,叶子还得要一片片的撕掉里面的筋,还得加菜籽油发酵,然后还得一刀一刀的刨,再烘干。。。总之工序很多,不是几句话能说明白的

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